奶汤锅子鱼
鲤鱼洗净,去鱼头,片下鱼肉,用调味料C略腌后,将鱼肉切成瓦片状,下油锅以旺火炸至鱼皮略收紧,捞出沥油。
原材料:活鲤鱼1只,金华火腿片10克(蒸过) ,笋片30克,冬菇3~5朵(发好) ,嫩豆腐1块,白萝卜(小)半根,红萝卜(小)半根,菠菜300克,细粉丝2把,蒜苗2根(切段) 调味料:A.高汤6杯,牛奶2杯,盐1小匙,青葱2根(切段)嫩姜1小块(切片),米酒1大匙 B.葱丝、嫩姜丝、醋汁少许 C.米酒、白胡椒、姜末适量 制作步骤: 1.鲤鱼洗净,去鱼头,片下鱼肉,用调味料C略腌后,将鱼肉切成瓦片状,下油锅以旺火炸至鱼皮略收紧,捞出沥油。 2.炒锅中放入调味料A,烧滚3~5分钟,捞去葱段、嫩姜片。 3.加入金华火腿片、笋片、冬菇、嫩豆腐块,以中小火汆煮3分钟,盛入火锅中,加入1,即可上桌。 4.白萝卜、红萝卜切成长薄片,与菠菜、细粉丝、蒜苗段及调味料B排盘,上桌吃时可配沾姜丝醋汁。 小秘笈: .此菜以鲤鱼为主料,用牛奶汤底炖制而成,上桌时多用铜制火锅盛装,为清末陕西名厨李芹溪所做,在慈禧太后逃居西安时曾进献御膳而获嘉赏。 .此肴吃法较其他火锅特别的,为其食用顺序,需先夹出鱼肉沾姜丝醋汁食用,待鱼肉食毕,锅中续加滚热奶汤,再下菠菜、笋、蒜苗段EF等配菜,继续烧沸,再连汤带菜一起吃。
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